“新”商业。有很多连锁餐饮品牌都开创了“餐饮＋新零售”的商业模式，除了经营连锁化的主业餐厅，还推出衍生零食产品，例如自热火锅这样的速食产品，或者基于地方特色食材的地方特产单品。产品创新更垂直、更细分，让消费者在家里面也能消费带有餐饮品牌背书的新零售产品。“新”技术。
国内餐饮产业在走出国门、跨国经营方面还有待提升，中餐在海外的发展主要依赖华人华侨，但由于中餐的多样性和烹饪工艺的差异，其标准化和工厂化进程相对困难。经过30多年的发展和市场竞争，我国餐饮业已进入了投资主体多元化、经营业态多样化、连锁经营模式和产业发展的新阶段，发展势头强劲。
随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。未来餐饮行业市场规模破7万亿元 随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
餐饮业经营与管理的趋势包括以下几个方面：网络化：随着互联网的发展，越来越多的餐饮企业开始将线上与线下结合起来，采用互联网技术进行点餐、支付、宣传等业务，以提高顾客体验。智能化：餐饮企业开始引入智能设备，如智能点餐机、智能厨房设备等，通过数据分析来提升运营效率和质量。
确定目标市场：首先需要明确自己的产品或服务面向哪些消费者，例如是年轻人、家庭、商务人士等。这需要考虑到产品定位、市场规模、消费习惯等因素。进行市场细分：将目标市场进一步分成不同的细分市场，例如年龄、收入、职业等方面。这有助于更好地了解目标市场的需求和特点。
经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。
经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
首先，要获得大量有用的信息，因而形成一个重要的营销信息系统。其次，应当通过市场调研来收集、整理、和分析信息。再而，要有市场营销预测，对未来的发展趋势做出判断和推测，制定正确的市场营销决策提供依据。
1、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。
2、市场调研内容包括：市场环境的调查、市场需求调查、市场供给调查、市场营销因素调查、市场竞争情况调查。市场环境调查 市场环境调查主具体调查内容可以是影响市场营销的各种因素，如市场购买力水平、经济结构、国家政策法规、风俗习惯、科学发展趋势等。
3、描述性调研假定调研者事先已对问题有许多相关的知识。事实上，探索性与描述性调研的主要区别在于后者事先购制了具体的假设。因此，所需的信息是很清楚地定义了的。典型的描述性调研都是以有代表性的大样本（一般在600人以上）为基础的。
4、调查分析 1调查背景分析 餐饮业目前的发展概况 餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。
5、市场调查内容包括：市场环境的调查、市场需求调查、市场供给调查、市场营销因素调查、市场竞争情况调查。市场环境的调查：市场环境调查主要包括经济环境、政治环境、社会文化环境、科学环境和自然地理环境等。
经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。
两招提高出菜速度 随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法：一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。
第一也是最重要的就是你要做的产品感兴趣，俗话说热爱可抵岁月长，在经营过程中肯定会出现各式各样的问题和困难，只有你真正对它有兴趣，才能冲破一切阻碍。现在市场上什么火你做什么，试想你比其他人有哪些优势，如何能竞争过别人呢。没有对自己产品的深入了解和深度热爱，恐怕店铺大大难长久。