卤菜行业的竞争激烈，因为门槛较低，一旦有新产品出现，很快就会被大量模仿。 长期成功的卤菜经营者明白，卤菜制作没有固定模式，真正的知识来自实践。 对于新手而言，不要轻信他人的权威意见，很多东西需要亲自实践和测试。 经营卤菜店的经验不能简单复制，生搬硬套是错误的做法。
卤菜店的经营让我深刻体会到，尽管这个行业的进入门槛相对较低，但想要经营成功，却面临着巨大的挑战。市场上每当出现新的卤菜品种，很快便会有众多追随者竞相模仿。那些能够持续经营多年的卤菜店主都明白，卤菜的制作没有固定的模式，真正的 knowledge 来自于实践。
技术是卤菜制作的灵魂。色、香、味的完美结合并非轻易可得，这需要对香料的深入理解，如其特性和使用方法，以及对食材的精挑细选、精确处理，以及对火候、时间的精准掌控。卤菜是一项系统的技术，单一的香料配方并不能解决所有问题，如果没有专业的技术基础，建议先学习和实践，而非急于开店。
卤菜生意看似简单，其实想要赚钱却着实不易，因为市场准入门槛低，行业竞争其实是超级大的，只要有一种新东西出来，立马有无数的人去模仿，生意做得长久的卤菜人都懂得一个道理，卤菜无定势，实践出真知。
