1、驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人 要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。
2、又以城隍庙肉火烧最为人熟知，刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香，在高温火炉中反复翻烤后，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面，香气浓郁，产生让人垂涎欲滴的感觉。色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。
3、按照制作材料分，有黏面饽饽、笨面饽饽和菜馅饽饽，黏面饽饽有粘豆包、打糕、切糕、豆面卷（驴打滚）等，笨面饽饽有馒头、发糕、玉米面窝窝头等，菜馅饽饽有饺子、菜团子等。
1、有些动物油，吃着有一股很沉重的臭味，这也是一个重要因素。假五香驴肉，毁掉了驴肉火烧的“金广告牌”如今，五香驴肉尤其价格昂贵，乡村所有完成了机械自动化，养驴的人越来越少。加上许多驴肉馆、那么多驴肉火烧店，只靠零散的养殖场，难以保证五香驴肉供货。
1、一个驴肉火烧成本在7元左右，售价5——6元（可根据驴肉的量多少定价钱）。一般的驴肉火烧的利润都在60%以上，如果说不算房租，你选择流动经营的话，效益更高。不管你是流动经营还是开店经营，聚香园都会传授煮驴肉、驴杂汤、火烧、焖子等的做法，让你多种方式均可经营。
2、吃过很多次，味挺好的，火烧很酥脆。河间是火烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。我眼中的河间，该是动态的。
3、其次一点就是口味的不统一，就如保定的驴火与河间的不同，就连店与店之间的口味都不一样，与保定驴肉火烧中夹的是卤制驴肉不同，河间的驴肉采用的是酱制的。除此之外，也有说在肉里加上香菜、辣椒的，甚至还有加入焖子的，这都可以说是驴火本身的差异对推广最重要的影响。
4、开价过高，性价比高过低，好大喜功，非是全部顾客都可以接受！我们先撇开五香驴肉真假不用说，即使它是真。前些年一个驴肉火烧6元钱，7元钱，2个火烤一碗驴汤，其实就是十几块，吃的温暖又舒服。现在呢？一个火烤最少10块，贵一点的12块，15块，一顿饭出来30元钱打不响。
5、六，不要贪大。生意都是有小到大的，不要妄想一夜暴富 。饭店，大排档，关键的是地段，地段好，生意会相当不错，一个2米*3米面积大小的大排档，你能经营的出色，一年的利润会在6位数之上的，七，经营方法。
6、河间的驴肉火烧之所以能脱颖而出，除了优质的驴肉，还有那秘传的烹饪技艺。经过慢火炖煮，驴肉的鲜美被充分释放，肉质软糯，口感层次丰富，让人回味无穷。每一口咬下，都能品尝到历史与传统的交融，以及对食材纯粹的尊重。
